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WASSMANN NEWSLETTER . Juli 2020 .

Lieblingsweine bei Wein-Plus - die Auszeichnung mit Herz.

Wein-Plus -das bekannteste Wein-Netzwerk Europas- hat aktuell gleich zwei unserer Weine (Kékfrankos 2015 und Merlot 2016) zu seinen Lieblingsweinen erklärt. 
Mit Herz zeichnen die Verkoster nur Weine aus, die ihnen persönlich besonders gut schmecken: "Es handelt sich hier stets um die aus unserer Sicht feinsten und interessantesten Weine der jeweiligen Stilrichtung, Herkunft oder Preislage."
Oft werden wir gefragt, warum unsere Weine so erkennbar anders schmecken und manche geradezu ins Herz treffen, Emotionen oder Gänsehaut auslösen und so zu Lieblingsweinen werden.
Wir denken es liegt an der Biodynamie und am Faktor Zeit.
»Zu den Lieblingsweinen
Der Faktor ZEIT definiert im Wein wie keine andere Größe den Unterschied zwischen modernem, schnellem Konsumwein und handwerklich, langsamem Genusswein.

ZEIT IM WEINBERG:
- Abseits des agrarchemischen Krieges gegen die Natur braucht biodynamischer Weinbau viel Zeit und Verständnis für die Natur.
Auch wir müssen unsere Reben schützen. Wir tun dies aber nicht mittels chemischer Spritzmittel, sondern mit natürlichen Substanzen und Heilpflanzen-Auszügen, die unseren Reben innere Lebenskraft verleihen statt nur äusserlich Pilze abzutöten.
- Wir bereiten über Monate hinweg biodynamischen Kompost für lebendige, gesunde Böden, die unseren Reben ein natürliches Nährstoffgleichgewicht ermöglichen.
- Über zwei Drittel aller Trauben werden schnell mit der Maschine geerntet, wir lesen langsam von Hand und ernten nur gesunde, reife Trauben, die reintönige aber komplexe Aromatik liefern, frei von Fehltönen durch faule oder unreife Beeren.

»Kékfrankos 2015 anschauen
ZEIT im Keller:

Die biologische Weinbereitung wird durch eine EU-Kellerrichtlinie geregelt, die aber so aufgeweicht wurde, dass in der Realität die meisten Bioweine mittels Reinzuchthefen vergoren werden und selbst Holzchips und andere geschmacksverändernde, zeitsparende Hilfsmittel der modernen Önologie erlaubt sind.
Nicht so im biodynamischen WASSMANN Weinausbau :

- Unsere Weine entstehen nach ihrer eigenen inneren Uhr. Die natürliche Vergärung mittels wilder Hefen, die sogenannte ‚Spontangärung’ verläuft langsamer als die mittels künstlicher Reinzucht- und Aromathefen.
- Danach dürfen unsere Weine wochenlang auf der Maische mazerieren und anschließend im Fass so lange auf der Hefe reifen, wie sie sich qualitativ entwickeln. So entsteht ein schmeckbar anderes Mundgefühl, das sich in cremig wirkendem, aromatisch komplexem Geschmacksbild äußert, das räumlich wirkt und weit über das simple ‚schmeckt gut’ hinausgeht.

Für uns sind Langsamkeit und Biodynamie also keine Ideologie.
Für uns sind sie Voraussetzungen
unserer Vorstellung von Reife, Bekömmlichkeit, Geschmacksintensität, Individualität und Charakter im Wein, die auf maximal schonender Verarbeitung kerngesunder Trauben beruht. Damit möglichst viele die Faszination Zeit im Wein erleben und sagen: Wow, das wird mein Lieblingswein!

»Alles über Merlot 2016 erfahren
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Geniessen Sie den Sommer!

Viele Grüße aus Villány, der kleinen Heimat großer Weine!
Susann Hanauer und Ralf Waßmann

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